用料：鲫鱼、藿香叶、泡姜泡辣椒、蒜、盐、糖、鸡精、料酒、老抽、胡椒粉、淀粉、郫县豆瓣

　　做法：

　　将鲫鱼治净两面各划几刀，加入盐和料酒抹匀腌制，倒掉多余的水，将少许生粉拍在鱼身上，下油锅炸至焦黄捞出沥油。

　　郫县豆瓣剁碎，泡姜泡辣椒切末，蒜切末，藿香叶切碎，

　　锅内留底油，下入豆瓣炒出红油，下入泡姜泡辣椒蒜末炒出香味，掺入鲜汤烧开，调入老抽、胡椒粉、盐、糖、鸡精调味，

　　下入鲫鱼和一半的藿香叶烧至，一边烧一边将汤汁浇在鱼身上，待汁收至一半时盛出鲫鱼，

　　继续大火收汁，之快干时淋入水淀粉，下入剩下的藿香叶搅匀淋在鲫鱼上

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