藿香牛蹄藿,藿香赛鲍鱼藿香在川菜中
藿香，在川菜中通常用于烹制河鲜，但藿香还有很多其他的使用方式和搭配方式，可以让你的菜品极富创新感并且美味可口。
藿香牛蹄
制法：1.把牛蹄治净并汆一水，放进加有姜葱、料酒和清水的高压锅，压至软糯时倒出来，冲冷后斩成小块待用（可批量压制）。2.锅里掺清水烧开，下入牛蹄块，汆一水便倒出来备用（见图1）。
3.锅里放色拉油烧热，先下郫县豆瓣酱、姜米和蒜米炒出色，再依次放入泡椒碎、野山椒碎、葱花和藿香碎一起炒香（见图2～4）。
4.倒入牛蹄块翻匀，其间加味精和白糖调味，用湿淀粉勾薄芡后下黄瓜条推匀，起盘装盘再撒少许藿香碎，即成（见图5、图6）。
酥炸藿香叶
原料：藿香叶20片面粉、生粉、辣椒面、花椒面、盐、色拉油各适量
制法：
1.藿香叶洗净后，放入加有少许盐的清水盆里先浸泡半小时。另把面粉和生粉纳碗，加清水调成稀浆待用。
2.锅里放油烧至三成热时，把沥干的藿香叶蘸上稀浆放入油锅，小火炸脆后捞出来装盘，随配辣椒面和花椒面一起上桌。
藿香赛鲍鱼
此菜极似剞过花刀后的鲜鲍鱼，口味是在鱼香味的基础上重用藿香。主料是很平常的水发香菇，辅料则是鲜猪肉馅，虽说两者的成本均不高，但我们把水发香菇剞花刀后，用来包鲜猪肉馅，下锅经油炸后，再挂藿香味汁，这样做出来的菜，不仅成形让人眼前一亮，而且口感口味都相当出彩。比起近两年流行的青椒炒香菇等菇类菜，此菜在刀工成形和调味方面都在“变脸”，因此即使把每份售价提高到26～38元，客人也能接受。
原料：水发香菇克鲜猪肉馅克藿香碎20克姜米、蒜米、葱花、泡椒末、盐、白糖、香醋、味精、鲜汤、生粉、干淀粉、色拉油各适量
制法：
1.把水发香菇治净后，逐一在香菇的内面斜剞十字花刀（见图1）。
2.在香菇的盖面粘一层干生粉后，放入适量猪肉馅，对折起来便做成“鲜鲍鱼”形状。逐一包完后，分别在其表面拍上一层干淀粉（要让花形散开，见图2～5）。
3.净锅放色拉油，烧至四成热便下入包好的香菇，炸至外表微黄且内熟时，倒出来沥油，随后搛入烧热的砂煲中（见图6、图7）。
4.锅里留底油，先下姜米、蒜米和泡椒末炒香，掺入适量鲜汤烧开后，加盐、白糖、味精和香醋调成鱼香味，勾芡后撒入葱花和鲜藿香碎，起锅舀在砂煲中的“鲍鱼”上，即成（见图8～）。
说明：水发香菇宜选用个体稍大的，同时要注意大小均匀。剞花刀时，要深浅一致，这样成形才好看。
家常藿香茄子
原料：茄子红油豆瓣酱藿香花椒姜蒜香葱生抽醋白糖鸡精水淀粉调和油制法：1.将茄子洗净切条，藿香洗净切细；2.锅里放油烧热，放入姜蒜末、花椒炒香，再放入红油豆瓣酱炒香出色；3.放入茄子炒匀，加入适量清水中火烧至茄子软熟；4.放入藿香炒匀，加生抽、白糖、鸡精调好味，淋入少许醋然后勾芡收汁，装盘撒入葱花即可。
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