葱葱藿香鲫鱼,手撕酱板鱼,蒜香粉丝小龙虾
“不做流行的，只做顾客需要的；不做新奇的，只做适口的；不做高价位的，只做大众消费得起的；不做高营业额的，只做高人气的。”这就是四川巴中“筷乐老家”乡土菜馆的经营之道。菜品分享：
葱葱藿香鲫鱼原料：鲫鱼克藿香末50克子姜丝克小葱段50克小米椒节20克泡酸菜片、泡子姜片各50克豆瓣、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、色拉油各适量制法：1.把鲫鱼宰杀治净，用盐和料酒码入味后，下入烧至七成热的油锅里，炸至表面酥脆时，捞出来沥油。2.锅留底油，下入泡酸菜片、泡子姜片、子姜丝和豆瓣炒香出色，掺入清水烧沸后，放入炸过的鲫鱼，再加入盐、料酒、白糖、鸡精、味精、一半的藿香末和小米椒节，并用小火烧透入味，然后出锅装入垫有小葱段的吊锅内，撒入剩余的藿香末，即成。特点：酸辣味浓郁，鱼肉细嫩鲜美，葱香诱人。
手撕自制酱板鱼原料：武昌鱼1条（约克）洋葱丝、大葱丝各20克小米椒节、香菜节各10克鲜花椒5克干辣椒节、盐、料酒、姜葱汁、胡椒粉、一品鲜酱油、鲜露、鸡精、味精、海鲜酱、甜面酱、排骨酱、花椒油、芝麻油各适量制法：1.把武昌鱼宰杀治净，用盐、鸡精、姜葱汁、料酒和胡椒粉码匀入味，再加入海鲜酱、甜面酱和排骨酱腌渍12小时，然后上笼蒸熟。取出来用风扇吹干水分后，放铁架上用柏树枝熏3小时，晾凉即得酱板鱼坯料。2.把制好的酱板鱼坯料用手撕成小块，再加入洋葱丝、大葱丝、小米椒节、干辣椒节、香菜节和鲜花椒，并调入一品鲜酱油、鲜露、鸡精、味精、花椒油和芝麻油拌匀，装盘即成。特点：鱼肉干香，麻辣适中，烟熏味浓。
蒜香粉丝小龙虾原料：小龙虾克水发粉丝克蒜粒50克炸蒜粒50克葱花50克蒸鱼豉油毫升蚝油50克盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、鸡精、色拉油各适量制法：1.把小龙虾治净后，加入盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉和鸡精腌渍入味。另把水发粉丝加蚝油和蒸鱼豉油拌匀。2.小龙虾摆盘里，逐一放上用蒜粒和炸蒜粒拌匀的味料，再盖上拌好的粉丝，然后上笼蒸约6分钟，出锅装盘并撒上葱花，最后淋上滚烫的热油激香，即成。特点：蒜香味浓，虾肉鲜香。
糯米爱上土豆原料：糯米克笔山小土豆克花雕酒毫升一品鲜酱油毫升美极鲜酱油50毫升蒜苗花10克熟腊肉粒50克色拉油适量制法：1.把糯米用清水泡涨后，入笼蒸熟，取出来加花雕酒、一品鲜酱油和美极鲜酱油拌匀。另把小土豆入笼蒸熟，取出来下入七成热的油锅里炸至色金黄时，倒出来沥油。2.锅留底油，下入熟腊肉粒、拌过味的糯米和炸过的小土豆炒匀，撒入蒜苗花颠匀，出锅装盘，即成。特点：口感软糯，腊香酱香蔬香相融。
菜品提供：巴中"筷乐老家"厨艺指导：杨清平
