冬季饮酒与养生如何兼顾
转眼进入冬天，白酒+火锅再次成了北方人聚会、御寒的标配。白酒作为人们最喜爱的酒类，在寒冷的冬天如何做到饮酒与养生兼顾？白酒酿造中自古就有“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调”的说法，随着科技不断发展，白酒的类型不断在丰富，其中酱香酒已经流行多年，那么什么才是好酱酒呢？国家标准化管理委员会、国家市场监督管理总局白酒定义做出了新的界定。那么如何鉴别纯粮酒、勾调酒和酒精勾兑酒？记者近日就此已一系列问题，采访了白酒行业相关专业人士。
冬天如何做到饮酒与养生兼顾呢
白酒作为中国人最喜爱的酒类，在寒冷的冬天如何做到饮酒与养生兼顾呢？贵州怀庄酒业陕西直营总部负责人杨宏涛说，每年秋冬交替之时，许多上班族和体弱体虚的人饱受感冒频发的困扰。除了平时不注意体育锻炼外，其工作繁忙、心理压力所造成的身体抵抗力低下无疑也是一个重要因素。适量饮酒不仅可以增强我们机体的免疫抗病机能，更能直接杀死部分病毒。酒进入体内后，通过促进新陈代谢，能散寒祛温，活血通经，祛除疲劳，放松身心，长期喝的话，能够延缓衰老。
但是，对于酒的品质是最为看重的，高度白酒，要么不喝，要喝就喝好酒。无论是与亲友小聚还是月下独酌，饮酒时的心境都是很重要的，古言“借酒消愁愁更愁”，其实并不是无道理的，身体不适、过分忧愁或盛怒之时，如再饮酒，势如火上浇油，更宜失控，对身体健康伤害大。另外，各种不同的酒中除都含有乙醇外，还含有其他一些互不相同的成分，其中有些成分不宜混杂，多种酒混杂饮用会产生一些新的有害成分，会使人感觉胃不舒服、头痛等。
杨宏涛提醒“酒友”，中国有句古语叫“空腹盛怒，切勿饮酒”，认为饮酒必佐佳肴。因为酒进入人体后，乙醇是靠肝脏分解的。肝脏在分解过程中又需要各种维生素来维持辅助，如果此时胃肠中空无食物，乙醇最易被迅速吸收，造成肌理失调、肝脏受损。因此，饮酒时应佐以营养价值比较高的菜肴、水果，这也是饮酒养生的一个窍门。同时，饮酒时不能强逼硬劝别人，自己也不能赌气争胜，不能喝硬要往肚里灌。
酱酒缘何成为当下风潮
如今白酒已经成为多数人要接触的一种饮品，无论是平时聚会还是在工作上应酬，白酒基本上都会在饭桌上露面。白酒类型一般按香型分类，目前可以分为十二种香型，包括浓香型、酱香型、清香型、兼香型、馥郁香型、凤香型、米香型、芝麻香型、老白干香型、药香型、特香型和豉香型十二种。白酒香型的划分并没有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。
在白酒众多香型中，酱酒成为了现在白酒当下的一种风潮，说到酱香型白酒，相信很多人都不会陌生。酱香型亦称茅香型，以茅台、怀庄等为代表，其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄的特点深受大众酒友的喜爱。杨宏涛说，其实对于绝大多数人来说，酱香酒的味道醇厚，富有层次，回味悠长持久，这无疑得益于传统酱香酒在酿造过程中要经过9次蒸煮，8次发酵和7次取酒，还要经过加曲、高温堆积、贮存、勾兑等复杂工艺的功劳。像怀庄酱香白酒从原料到成品出厂，至少要经过3到5年才能上市，这样一道慢工出细活的工序，自然是真正的艺术品，需要用心去慢慢感受其中的乐趣，我们喝的不是酒，是洗涤浊世凡心的“神仙水”。好的酱酒不仅口感好，口感、健康感也好，一杯好酱酒一定是醉得浅，醒得快，对身体负担小。
白酒虽无保质期却有“最佳饮用期”
我们都知道白酒没有保质期，那是否代表白酒永远不会过期，存放时间越长越好？杨洪涛说：答案是否定的。白酒虽然没有保质期，却都有“最佳饮用期”。因为酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸发生化学反应，产生多种酯类物质，均具有特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。因此品好酱酒5年为底限，6-15年为最佳饮用期，15年以上多作勾调，直接饮用其实欠佳。
白酒酿造中自古就有“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调”的说法。由于地理环境、气候、手工操作等差异，不同酒厂、不同车间、同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。粮食酒是一种全部使用粮食酿制的酒，采用纯粮固态发酵工艺，选用高粱、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。而勾兑酒是用不同口味、不同生产时间、不同度数的纯粮食酒经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数的酒。
粮食酒和勾兑酒如何鉴别
年5月21日，国家标准化管理委员会、国家市场监督管理总局发布的《GB/T-白酒工业术语》彻底解决了酒精勾兑酒的“站队问题”：酒精勾兑酒不再属于白酒。新标准同时还修改了对“白酒”的定义，第3.5.1条规定：白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。如此一来，“酒精勾兑酒”和“白酒”之间的界限就明确了。前者可以理解为“食用酒精兑水”，步骤简单，成本低，而后者则经过传统酿造，工艺流程复杂，生产周期长，有本质上的区别。
那么，勾兑白酒与酒精酒有啥区别？贵州怀庄酒业陕西直营总部负责人杨宏涛告诉记者，可采取气泡观察法，就是把白酒倒入瓶中上下摇晃，如若气泡浓密细小，持续时间达到7-8秒以上者，为纯粮白酒。气泡持续时间越长，酒质越好。其次是闻香法，即打开瓶盖嗅其香，柔香不刺鼻，酒味纯正的即为粮食酒。滴几滴酒至手心，随后合掌，使两手心接触用力摩擦几下。如果酒生热后产生的气味清香，有粮食的糊味，则为粮食酒。再一个就是食用油辨别发，就是将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。还有一种是加水辨别法，就是给酒里加水，如果酒体清澈不失光，则为酒精酒。
来源：三秦网
编辑：子瑾
